每次准备炒菜的时候，就看见锅底、锅边沾着一层红锈，要浪费不少时间先除锈。或者想煎个蛋、烙个饼，食材就会粘锅，实在是影响做饭的心情！

其实是你没掌握正确的开锅方法，只要按照我今天讲的方法，给铁锅开个锅，以后就再也不会生锈，而且还能实现物理不粘锅，甚至用久了比新锅还顺手。

一、为什么新铁锅必须“开锅”？

很多人以为铁锅生锈是质量差，其实问题出在保护层上，新铁锅出厂时，表面只有一层薄薄的防锈剂，没有真正的防护层。铁这东西特别怕水和空气，只要接触到这两样，就会发生氧化，长出一层锈。

而开锅的目的，就是给铁锅穿一层保护衣，通过特定的方法，在铁锅表面增加一层“油膜”。

这层油膜能把铁和空气、水分彻底隔开，既能阻止了氧化生锈，又可以让食材不容易粘锅，而且越用越润。

二、5个简单步骤，轻松开锅

开锅前准备的工具：铁锅、洗洁精、厨房纸、食用油、一小块肥猪肉、温水。

第一步：清洗

刚到手的铁锅，不要着急用，先用洗洁精把锅上面的防锈剂和灰尘洗干净。

然后拿厨房纸把锅身彻底擦干，一点水迹都不能留，要是没擦干就加热，锅面就会留下难看的水印。

第二步：热锅

把擦干的铁锅放在燃气灶上，开 “中小火” 慢慢烘干，烘的时候转动一下锅，让锅面每个地方都均匀受热，大概烘1-2 分钟，直到摸锅边感觉有点烫，锅里没有一点水汽，就可以关火了。

这一步是为了让锅面更干燥，方便后续挂住油膜。

第三步：炼油

等锅稍微凉一点，往锅里倒适量食用油，大概没过锅底 1 厘米就够了，再次开小火，让油慢慢加热。

注意：这时候千万别直接扔肥猪肉进去，会立马粘锅底留下黑印子，洗都洗不掉。

拿一张干净的厨房纸，用勺子夹着，蘸锅里的热油，一点点把锅身内外都涂遍，涂完后保持小火，让油在锅上 “养” 2 分钟。

然后关火，用温水把锅冲干净，记得不要用洗洁精，因为刚形成的油膜很脆弱，洗洁精一洗就没了，白忙活半天。

然后把冲干净的铁锅再次用厨房纸擦干，倒少量食用油，重复刚刚的动作，用厨房纸蘸油把锅身涂抹一遍，这一步是为了让它形成一层油膜，进而达到物理不粘锅的效果。

第四步：肥肉擦锅

将准备好的肥猪肉放进锅里，用筷子夹着肥肉，反复擦拭锅身，就像给锅“按摩”一样。

擦的时候会看到肥肉慢慢出油，要是油太多，就倒出来一点，继续擦。

这个动作要重复 3 次，每次擦 1 分钟左右。为啥用肥肉？因为肥猪肉里的猪油吸附力特别强，能让油膜更致密、更牢固，比单纯用食用油效果好太多。

擦完后关火，把肥肉夹出来，用温水把锅冲干净（还是不用洗洁精），再用厨房纸擦干。

第五步：静置一晚

最后再往锅里涂上一层食用油，把锅放在阴凉通风的地方静置一整晚，让油膜充分渗透到铁锅里，彻底定型，到这里，开锅就完成了，第二天就能用。

其实铁锅开锅一点都不复杂，以后家里的铁锅再生锈、粘锅，先按这个方法开个锅，就能让铁锅重生，不生锈还不粘锅，用着比新锅还好用。